從源頭把好食材安全關 呷哺呷哺簽約錫盟打造“品質硬核”

2019-08-15 16:12:30來源: 中國食品報網

  近年來,隨著消費升級,中國餐飲行業迅速發展,據《餐飲産業藍皮書:中國餐飲産業發展報告2019》顯示, 2018年中國餐飲收入突破4萬億元,各細分領域表現亮眼,尤其是火鍋行業,繼續保持了高速增長,消費結構持續優化,品質消費需求凸顯。對于成立21年來專注火鍋行業、每年服務數千萬消費者的呷哺呷哺公司來說,如何更好地應對這一發展趨勢,成爲當下最關鍵的挑戰。

  8月13—14日,從媒體和呷哺呷哺百萬會員中選拔出來的“尋味品鑒師”,共同組成呷哺x錫盟羊尋味品鑒團,前往錫林郭勒,開展了“尋味錫盟、品質呷哺”的溯源活動。活動現場,呷哺呷哺還與錫盟政府簽署合作協議,雙方將憑借各自優勢,在重點打造呷哺錫盟羊品牌的同時,帶動當地其他特色産業發展。

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呷哺x錫盟羊尋味品鑒團

  源頭把控、嚴苛標准,呷哺錫盟羊品質革命

  爲消費提供健康安全,高品質高性價比的産品,始終是呷哺呷哺的品牌核心精神。 “我們一直遵循‘從牧場到餐桌’的理念,通過不斷的監督,在整個羊肉的生産過程中,嚴格實施出生—飼養—屠宰—包裝的可追溯體系。”呷哺呷哺供應鏈副總裁葉衛星表示。

  位于北緯43°的錫林郭勒草原,是中國重要的畜牧業生産基地,有著“黃金牧場”的美譽,18萬平方公裏的天然草場上遍布著沙蔥、甘草、柴胡、金蓮花、百合等將近400多種純天然中草藥及豆科植物、野韭菜等700多種無汙染草植,造就了錫盟羊肉質鮮嫩、營養成分富集的優良特點。在品種上,呷哺呷哺選擇的是烏珠穆沁羊和蘇尼特羊;在源頭采購上,呷哺呷哺選擇的是在草原散養的羔羊,第一個環節就將育肥羊、圈舍羊、水膘羊等拒之門外,保證了所選食材的高品質。

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呷哺呷哺錫盟羊生態養殖基地

  草原得天獨厚的地理環境只是造就食材風味的一方面,呷哺呷哺認爲從源頭提升産品品質的關鍵,還在于對加工、運輸環節的全流程管理。爲此,呷哺呷哺在錫林郭勒當地建立了羊肉加工廠,並嚴格把控羊肉生産加工的各個環節,制定了生産、加工工藝,産品質量的規範化標准。據廠長闫君介紹,從宰殺到入庫設置了48道生産工序;爲了延續鮮肉特點,實現無損耗肉質,利用了-35°的瞬時鎖鮮技術。除此之外,還制定了審核標准,比如羊排肉背部脂肪層厚度不得大于 2cm,出廠産品中心溫度必須保持-18℃以下等。

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左爲呷哺工廠,右爲品鑒團參觀工廠內部流水線

  攜手政府、地方創生,再造草原發展新動力

  在13日舉行的“呷哺x錫盟羊”項目簽約儀式上,錫林郭勒盟盟委委員、行署副盟長曲衛國與呷哺呷哺集團董事長賀光啓分別代表雙方進行簽約。

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右起爲呷哺呷哺集團董事長賀光啓,錫林郭勒盟盟委委員、行署副盟長曲衛國,呷哺呷哺供應鏈副總裁葉衛星

  曲衛國指出,錫盟擁有牛羊肉、乳制品等優質畜産品,百余種藥用植物、油料科植物等天然無汙染的自然資源,以及元上都遺址、那達慕景區、馬博會等文旅資源,但受限于銷售渠道和傳播聲量,錫盟的農牧業、旅遊業品牌價值都有待提升。此次的“呷哺x錫盟羊”是2018年錫林郭勒盟(北京)産業合作投資洽談會的落地項目,雙方強強聯合,將對錫盟脫貧攻堅工作、農畜産品精深加工産業發展産生積極而深遠的影響。

  賀光啓表示,選擇錫盟羊,是呷哺呷哺在菜品品質方面下的一次“重功夫”,未來呷哺呷哺將重點打造“呷哺x錫盟羊”品牌,形成羊肉産業領域的合作優勢,並以此爲切入點,助力當地一二三産業深度融合發展。

  産品爲王創新升級,呷哺品質引領行業

  呷哺呷哺的進步源于對好品質的秉承與執著。面對餐飲行業的全新挑戰,呷哺呷哺堅持“一人不將就,聚餐更講究”這一理念,持續探索,不斷推動産品優化升級,對全球采購、原料品質、生産加工工藝、品控管理等各環節均實施嚴苛把控,實現了從生産到消費的全鏈條質量把關,成功打造了引領行業升級的“呷哺品質”,展現了行業領導者的創新實力。

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呷哺呷哺“一人一鍋涮全球”全新品牌主張

  爲了確保産品足夠優質,滿足消費者需求,呷哺呷哺提出了“一人一鍋涮全球”的品牌主張,董事長賀光啓親自帶團隊去往烏拉圭、巴西、阿根廷、厄瓜多爾、澳洲、新西蘭等地尋找食材,在上遊采購渠道上做延伸,實行全球化采購。作爲這其中的重要一環,今年秋季,呷哺呷哺的新一輪菜品就將上市,包括錫盟手切羊肉、錫盟手切羊上腦等。

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品鑒團提前試吃新品

  爲了確保産品升級創新,在日趨同質化且瞬息萬變的市場大環境下和消費者建立“親密關系”,呷哺呷哺不斷挖掘餐飲深度,精准把握消費者喜好,推出各類新口味、新元素、新品類,以滿足消費者個性化、多元化的需求,例如新推出的三款夏日特飲“情話瓶”,大玩瓶身營銷;創新菜式手作芝士蝦滑,融合安佳馬蘇裏拉芝士與厄瓜多爾白蝦,再經匠人十次摔打,顆粒飽滿且具有超強拉絲效果,一經上市就受到熱捧,成爲“網紅”菜品。

  曆經20余年的發展,呷哺呷哺已在全國開設950余家直營店,遍布21個省份100多個城市,正是因爲其對品質的不竭追求,才締造了獨一無二的火鍋王國,推動並引領了餐飲行業的業態升級。未來,呷哺呷哺會將“溯源活動”系列化,有針對性地進行精准會員維護,打造更多讓會員及廣大消費者了解其品質的平台與窗口。堅守初心,持續爲消費者提供高品質、高性價比的産品和服務。(章玉)


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