愛達樂,與世界分享四川味道

2019-08-23 10:20:02來源: 中國食品報網

  2019年端午節期間,國內衆多大牌食品企業紛紛主推藤椒味食品,一時間,藤椒味成了食品口味中的熱門味型。同樣,今年中秋節臨近之際,川味月餅也正成爲熱門派系,受到廣大消費者的追捧。在“川味熱”的背後,是衆多四川糕餅企業孜孜不倦的追求與努力。愛達樂,正是四川糕餅行業中那顆閃亮的星。在其光芒背後,是不斷探索川式糕餅發展道路上的艱辛與堅持。

揭牌選2

  精良食材打造經典川味

  1996年11月,愛達樂成立于四川省德陽市,是一家集研發、生産、銷售爲一體,專業從事面包、蛋糕、西點、餅幹、川粽、川餅等烘焙食品生産的現代化企業。

  愛達樂擁有中央工廠,總占地面積75畝。其中包括面包車間、中點車間、蛋糕車間、西點車間、半成品車間及現代獨立品控室等,可同時滿足直供400家門店的産品供應需求。中央工廠按照國際標准設計,進口歐美、日本等國家的機械設備,規劃並使用進口智能生産線。愛達樂憑借科學的生産流程與嚴格的品質控制標准,將中央工廠逐漸打造成爲川內烘焙企業中的模範工廠。

  愛達樂自企業創立之初便確立了“全球食材上佳美味”的産品理念,一直堅持使用全球優質原料,如從意大利進口的馬斯卡邦尼乳酪,來自新西蘭恒天然集團西南地區較大的戰略合作夥伴;從法國進口的安德魯果茸,來自國際油脂知名品牌“南僑”在西南地區著名的采購品牌。20多年來,愛達樂累計使用安佳淡奶油2000多噸、安佳大黃油5000多噸,馬斯卡邦尼乳酪300多噸。愛達樂此舉旨在提升當地的烘焙品位。

  遵循“用心創造美味 以愛傳遞快樂”的發展理念,愛達樂一直以精致、時尚的品牌形象,活躍在四川年輕人的生活之中,先後在成都東方廣場、喜年廣場、青羊萬達、眉山萬達、資陽萬達、德陽希望城等各大城市時尚地標處,開設直營門店。截至2018年底,愛達樂直營連鎖門店達到240余家,職工2800余名,成爲四川省乃至西南地區規模較大的烘焙企業。

  廣邀名師發掘國風元素

  一直以來,愛達樂將挖掘、發揚川味烘焙視爲企業的奮鬥使命,並且在川味之路上進行了許多有益探索。

  2009年,國內許多烘焙品牌將法式月餅作爲新品類重點打造。而愛達樂提出了“川餅”這一具有“中國風”元素的概念,並迅速組建研發團隊,針對川式月餅進行基礎性研究。隨後,愛達樂創建了“川粽”品類,並在“西洋風”元素盛行的月餅市場中,獲得了廣大消費者的認可。

  爲弘揚川味烘焙文化,愛達樂廣邀名師:《百年川菜傳奇》與《中國川菜》等著作的作者向東老師,中國烹饪大師彭子渝,四川旅遊學院教授、國家職業技能競賽裁判鍾志惠老師,我國台灣地區的烘焙資深專家林甫青,日本面包師青山勲等餐飲文化界名師,同愛達樂一道潛心研究川味烘焙的精髓。

  攜手名師,讓愛達樂在四川美食文化的研究方面更加專業、更加聚焦,大師們先後對川味的24種味型進行了深入研究,最終鎖定並深入開發專屬愛達樂的麻辣味型。

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  不斷探尋川粽核心味型

  愛達樂在創始之初就邀請了彭子渝助其研發川粽。經過22年的不斷研究以及9次技術升級,愛達樂掌握了川粽的4大核心技藝:文火炒米——讓粽子的糯性口感更佳,米香更濃;小鍋鹵煮——讓每一味餡料更加入味,口感更佳;川香調味——甄選地道川味,精准調味;古法四角——堅持還原粽子本真造型,不花不俏。

  一直以來,愛達樂爲了定位川粽的核心味型,不斷找尋和嘗試真正屬于四川特色的食材。從郫縣豆瓣到大涼山青花椒、從麻辣牛肉到青城山鹵肉……在不斷尋味的過程中,愛達樂不斷探索和聚焦,最終鎖定“藤椒”爲其川粽的核心食材之一。藤椒是四川衆多調味原料中頗具特色的食材,具有口味清爽、麻香濃郁、麻味綿長的特征,被譽爲“麻中貴族”。

  青花椒鹵肉粽、秘制川味肉粽、家鄉鮮肉粽……在一次次的突破創新中,愛達樂打造出了多款廣受消費者歡迎的川粽産品。

  爲了保障川粽核心原料的穩定供應,愛達樂先後與國內藤椒油供應商“幺麻子”、四川曆史悠久的蛋黃供應商“鹿頭”等品牌簽訂戰略合作協議,雙方不斷開展深入合作。

  溯源古法創立川餅八制技藝

  川式月餅擁有“麻辣鮮香”的口味特色,同時又擁有自身特有的起酥口感,但在國內月餅流派中並非流行派系,其中的重要原因,便是沒有獨樹一幟的代表性産品。愛達樂作爲川味烘焙代表品牌之一,立志爲川式月餅打造出一款真正有特色、有競爭力的産品。

  經過不斷改良和創新,愛達樂終于研發出一款名爲“川皇酥”的特色月餅産品。該産品一經推出,便深受廣大消費者的青睐,且逐漸成爲川式月餅的經典代表之一。

  愛達樂在川皇酥的研發創新上下足了功夫,遍訪名師,溯源古法,精益求精,最終確立了“八制技藝”——一制,形如月圓而滿;二制,徑長二寸六分;三制,餅厚九分五厘;四制,重百又三十铢;五制,餅層四十又八;六制,餡心十中有七;七制,凡經三十二法;八制,巧藝焙烤方成。

  在制餅工藝方面,愛達樂更是追求精益求精——川皇酥須純手工制作;堅持非油炸的同時,保障酥松口感。型、味、口感、健康,一個都不能少。

藤椒牛肉川餅3

  彙聚力量傳承中國飲食文化

  2017年8月30日,在中華文化促進會糕餅文化委員會支持下,中國食品報社糕餅研究院川式糕餅文化與技藝研究中心在四川愛達樂食品有限責任公司正式成立。來自全國糕餅行業骨幹企業的多位技術骨幹受聘爲研究中心專家組成員,四川愛達樂食品有限責任公司執行總經理蔣華任研究中心主任。

  作爲四川糕餅行業的知名企業,愛達樂不斷弘揚川式糕餅文化,傳承川式糕餅技藝,以研究中心爲陣地,彙聚行業力量,整合行業資源,聚力推動川式糕餅的發展。

  2018年3月12日,在中國食品報社糕餅研究院的組織下,由7位業內專家組成評審組,對四川愛達樂食品有限責任公司與川式糕餅文化與技藝研究中心共同研究的青花椒鹵肉川粽新産品進行了評審。評審組認爲,青花椒鹵肉川粽産品創意好,風味和口感均具有鮮明的四川特色;食材選料考究,輔料與主料搭配恰當;制作工藝獨到,粽形好、大小適中;産品具有鮮、香、麻、糯的特點,綜合口感及質感均達到了粽子類産品的較高制作水准。

  2018年,以“粽子的文化大戲”爲主題的第三屆西塘禮事會在浙江省嘉興市召開。會上,蔣華代表川式糕餅文化與技藝研究中心,向來自全國各地的糕餅業同行分享了愛達樂在打造川餅、川粽的成功經驗,與會嘉賓反響熱烈。

  作爲生于四川、發展于四川的糕餅企業,愛達樂深知企業肩負的責任和使命。在弘揚川粽、川餅、川團等川食、川禮的四川糕餅文化基礎上,大力拓展川式糕餅的全新産品,推動川式糕餅的時尚文化,與世界分享四川味道,分享中國味道。

  (徐向輝)


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