“人造肉”月餅熱銷?

2019-09-18 19:57:43來源: 中國食品報網

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  中秋剛過,今年月餅界最夯的口味可能就是“人造肉月餅”了吧?

  其實,“人造肉”這個概念,今年一直很紅。早前4月2日,雀巢就宣布在歐洲和美國相繼推出人造肉漢堡。人造肉月餅銷售雖然火爆,但食用後評價卻有贊有彈,多數消費者認爲與真肉相比,其口味稍顯遜色。

  今年中秋節期間,雙塔食品推出首款人造肉月餅,今年9月6日,“珍肉”人造肉月餅就在網上開始預售,每盒月餅售價88元,總共只發售3000盒,而該款人造肉月餅是雙塔食品公司與珍肉(北京)食品科技有限公司聯合研發的。

  人造肉月餅銷售雖然火爆,但不代表好評。到天貓搜索該款月餅,珍肉月餅産品頁面顯示已有534人付款,累積評論44條。在消費評論方面,大家對人造肉月餅褒貶不一,其中,贊賞者表示,“在口感方面還略遜動物肉,但已經很接近了”,“味道跟葷的一樣,愛吃肉的人可以嘗嘗” ,有的說“口感方面略遜于動物肉,沒有汁水,比傳統鮮肉月餅幹點”,“有點膻氣”,“人造肉如果是這樣的口味口感,那麽和現在滿大街的仿葷食品有什麽區別呢?還不如它們好吃呢”,“吃了一口就不想吃了,太難吃。”

  複旦大學附屬華山醫院北院急重症醫學科副主任馬可指出,肉類可以給人類提供豐富的蛋白質、脂肪、各種維生素、礦物質以及碳水化合物等營養素。特別是在蛋白質方面,能提供豐富的優質蛋白,蛋白質的含量比例比較高。

  相對于素食來說,肉類還能提供維生素B12。一般植物不能制造維生素B12,如果是素食者,常常缺乏維生素B12,而缺乏這種維生素會造成惡性貧血。另外,肉類還能提供維生素D以及豐富的容易吸收的鈣,這也是植物類食物不易提供的。

  在馬可醫生看來,通過生物技術由動物細胞獲得人造肉,面臨幾個問題:首先是倫理問題。如何認同這種細胞來源的肉,比如宗教信仰、心理方面的原因,食用還是不食用這種肉。還有,素食主義者如何界定人造肉。

  另外,單細胞來源的肉類,也面臨各種營養問題,因爲每種細胞的構成,不能提供人類所需的全部營養素,或者是不能提供比例適合的營養素。

  相信隨著技術的發展和成熟,人們可以制造更適合人類營養的人造肉。目前看,人造肉是人類社會、科技發展到一定地步産生的一種必然的結果,但也引起人們的諸多思考,讓我們且行且看,相信人造肉會得到良好的發展和監督。


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