2019年“品味幹邑•酒香四季”中國巡回品鑒會走進福州

2019-08-20 15:14:34來源: 中國食品報網

  本報訊“餐前飯後喝杯幹邑吧”,總是一種讓同行人無法拒絕的邀請,無論在哪個季節。這種“無法拒絕的邀請”首先征服的是海明威,曾有報道,海明威即使躺著醫院裏,也會喝一小瓶紅酒佐餐,然後再喝一杯咖啡和一杯幹邑。但與咖啡不同的是,幹邑能夠讓人在嘗過之後品嘗出帶有四季味道的時間感。這種代表四季變化的時間感首先體現在香氣上。

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  葡萄作爲自然之果,賦予幹邑更多貼近春天氣息的花香,如金合歡、山楂、鸢尾花、茉莉花的氣息,慢慢地,幹邑逐漸孕育出盛夏的果香,如杏、無花果、檸檬、桃子、李子……盛夏的圓潤與熱情在一口幹邑中慢慢釋放。至于陳年,則讓幹邑在橡木桶中獲取成熟且沉穩的風味,如,桂皮、生姜、可可豆、肉豆蔻、甘草、太妃糖……展現出如秋天般碩果累累之後的甜蜜。在四季的時間流轉中,幹邑讓不同維度的香氣相互融合,渾然一體,“一口幹邑品味四季”就是對幹邑從始至終的最佳總結。

  8月1日,由法國國家幹邑行業管理局主辦的“品味幹邑•酒香四季”2019中國媒體巡回品鑒活動在福州拉開帷幕。隨後,法國國家幹邑行業管理局將帶著專屬于法國的“生命之水”來一場由東向西、從南到北的“度假之旅”:天津、南京、西安、昆明。幹邑巡回品鑒會希望在專業講師的帶領下,與不同領域的媒體以及美酒達人共赴一場“一口幹邑品味四季”的美酒之旅。

  幹邑位于法國西南部,毗鄰大西洋,地形以平原和坡度平滑的山丘爲主。幹邑産區的葡萄園種植面積有76000公頃,早在1909年,幹邑産區就已經明確了地理範圍,並在1938年明確劃分了現在大家熟知的6個法定産區:大香槟區、小香槟區、邊林區、優質林區、良質林區和普通林區。其中,95%種植釀造幹邑酒大的葡萄品種白玉霓,並且按照傳統方式采摘,經曆發酵、蒸餾和陳釀等過程從而得到 “生命之水”:幹邑。《007》系列電影《金手指》裏,就有描述幹邑産區的劇情:在一場晚宴上,邦德對旁邊手拿雪茄的大佬們說:“尊敬的先生,我認爲這是一款30年的精品幹邑,並帶有大量來自良質林區的生命之水。”如果邦德口中的幹邑真有30年的話,那它無疑就是我們如今經常提到的XO。

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  幹邑能夠如此令人著迷,除了擁有體現四季氣息的豐富香氣外,其中一個原因,就是它是見證過無數四季輪回的時間的産物。幹邑的陳釀是在橡木桶中完成,從橡木的選擇到木桶的拼裝,隨著時間的流逝,幹邑逐步吸收橡木的香氣,形成自己獨特的色澤與芬芳,而陳釀過程中酒精揮發所消耗的部分被幹邑人充滿詩意地稱爲“天使的分享”。在幹邑的等級劃分中,由低至高共分爲VS、VSOP和XO三級。

  既然是“天人共享”的臻品,幹邑自然不是只有風土和時間就能造就的,人,也是其中的重要一環。釀制幹邑,最重要的工序是蒸餾,需要蒸餾技師對于整個過程的監督和密切關注。幹邑人最引以爲傲的制作幹邑酒的工藝的是夏朗德壺式蒸餾法,即俗稱的“雙蒸法”。幹邑的美,是在自然、人以及時間的相互融合中共同締造的。就像城市的美,它的豐富也是在自然、人以及時間的四季輪回中慢慢形成的。

  作爲美酒之旅,幹邑的“美”體現在它豐富而又迷人的香氣上,而這種香氣的豐富來源並非由單一因素形成,而是來自于葡萄、發酵、蒸餾和橡木桶陳年共同造就出的時間的作品。當我們品鑒一杯幹邑的時候,喝的不僅是質量的保障,更是幹邑的風土、葡萄園和曆史故事,還有那裏更接近自然的生活。

  所以,幹邑經常被作家拿來比作“城市的知己”。三年間,幹邑已在中國走訪了15座城市,與450多位中國媒體愛好者暢談幹邑的性格以及它的迷人之處,而這,僅僅是開始。未來,幹邑還將在中國繼續它的“城市巡回之旅”,不僅品幹邑,聊生活,還將探索幹邑作爲西方品飲與東方美味的碰撞與平衡。幹邑作爲城市的“知己”,自然也是最懂城市美味的“搭檔”,就像作家傑克·凱魯亞克在《巴黎之悟》中所描繪地那樣:“巴黎是個彪悍的城市……只有幹邑悟出了它的色彩。”(陳祥臨)


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