四類食物最傷肝:
太油膩脂肪堆積、發黴了毒素增加

2019-07-30 11:27:28來源: 中國食品報網

  高脂食物。肝髒是脂肪運輸的樞紐。消化吸收後的一部分脂肪進入肝髒,之後再轉變爲體脂貯存起來。饑餓時,貯存的體脂先被運送到肝髒,然後進行分解。吃太多高脂油膩食物,容易導致脂肪代謝紊亂,使脂肪堆積于肝髒內形成脂肪肝。除了少吃五花肉、肥牛、肥羊等食物,在外就餐,盡量不點油炸、油煎、香酥、幹鍋、水煮之類的菜肴,多選擇蒸、煮、炖、涼拌的。火腿腸、臘肉、培根等加工肉制品脂肪含量也很高,盡量少吃。

  黴變食物。研究表明,發黴的食物常被黴菌汙染,産生有致癌作用的黴菌毒素(如黃曲黴毒素),對肝髒傷害最大,極易誘發肝癌。在很多人眼裏,現在經濟條件好了,發黴的食物離我們很遠。其實不然,在梅雨季節的江南、常年潮濕的華南,很多谷物如果儲存不當,兩三天就可能發黴。最易受黴菌汙染的食物有花生、玉米、大米、高粱和花生油。一些生活節儉的人把面包、水果等食物發黴部分去掉,剩下的繼續吃,這種做法並不可取,因爲黴菌産生的細胞毒素會在食物裏擴散,光憑肉眼很難估計擴散範圍有多大。

  。酒精進入人體後只有10%自胃腸道排出,90%在肝髒中代謝。酒精的主要成分是乙醇,乙醇進入肝細胞後經氧化成爲乙醛。乙醇和乙醛都具有直接刺激、損害肝細胞的毒性,能使肝細胞發生脂肪變性甚至壞死。因此,長期大量飲酒會導致酒精性肝病。在我國,酒精已成爲繼肝炎病毒後導致肝損害的第二大病因。如果酒精和肝炎病毒共同存在,兩種因素會協同加速肝損傷的發生和進展。

  半生不熟的食物。研究發現,醉蝦、生蚝和半生不熟的貝類常帶有細菌和肝吸蟲等寄生蟲,容易引發急性胃腸炎、痢疾,可能導致肝病惡化,甚至誘發肝昏迷。食物內的寄生蟲很難通過肉眼識別,最簡單的方法是把食物煮熟、煮透後食用。

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