吃辣有益還是有害

2019-07-31 10:43:12來源: 中國食品報網

  雖然辣椒傳入我國的曆史並不長,現在卻已成爲了中餐中最具代表性的風味之一。辣椒給人帶來的特有風味是痛,一種“令人愉悅的痛”。這種痛,對于健康是好是壞呢?

1

  不辣的辣椒,是很好的蔬菜

  辣是辣椒素與人體中的辣椒素受體結合而産生的“痛覺”。有多辣,自然也就取決于有多少辣椒素。現代分析設備可以精確地測出辣椒素的含量,也就可以用它來比較辣椒的“辣度”。

  辣椒的魅力在于辣,太辣的辣椒只能作爲“調料”,但並不是所有的“辣椒”都辣,比如柿子椒幾乎不含有辣椒素,就可以作爲蔬菜來吃。

  實際上辣椒是很好的蔬菜,100克柿子椒的熱量只有20千卡左右,相當于人一天攝入總熱量的1%,而其中的維生素C幾乎可以滿足成年人一天的需求。此外辣椒中還有很多營養成分也相當可觀,比如膳食纖維、B族維生素以及鐵、鎂、鉀等礦物質。

  實際上,這些營養成分在辣的辣椒中含量更高,只是吃不了太多,也就不那麽重要了。

  吃辣不危害健康,很可能有益

  經常有醫生和營養專家建議“少吃辛辣食物”,許多人也就會糾結:吃辣,是不是不利于健康呢?

  對于食物,我們更關心它對整體健康的影響。2015年哈佛大學發表了一項研究,跟蹤了近50萬中老年人數年之久,然後分析他們的飲食與死亡率的關系。在排除了其他已知的影響因素之後,他們發現:那些幾乎每天都吃辣的人,比每周吃辣不超過一次的人,死亡幾率低了14%;經常吃辣的人群中,死于癌症、心髒病和呼吸道疾病的比例要低一些。

  這是一項流行病學調查研究,證據等級不算高。從這項研究來說,可以認爲:經常吃辣不會危害健康,而且很可能有益。

  吃辣會長痘?可能冤枉了辣椒

  人們經常說“吃辛辣油膩的食物會長青春痘”。其實,這裏有很多誤區。

  痘的産生是由于皮膚毛囊被阻塞。阻塞的直接原因一般是皮脂腺的分泌物以及脫落的細胞、死去的細菌等。

  從目前的科學認識來看,“皮脂腺分泌物阻塞毛囊”源于體內激素水平變化、某些藥物以及情緒壓力。

  有些飲食對長痘有一定影響,文獻中列出來的主要是奶制品、糖果以及巧克力等,而“油膩”“辛辣”的食物影響並不大。

  不過,吃辣的食物之後容易出汗,長了痘的人會感覺更不舒服——如果再去撓,那麽就可能加劇長痘。

  吃辣過度,愉悅就變成了痛

  從生理上說,辣是一種痛覺。通常大家都不願意承受“痛”,但是辣産生的痛卻受到許多人的喜歡。

  這個悖論的科學解釋是:辣椒素受體也是感知高溫和痛覺的受體;辣椒素與受體結合之後,激發受體産生神經信號傳遞到大腦。大腦並不區分是哪種因素産生的信號,都會激發神經元分泌內啡肽;當痛覺過去,內啡肽産生的愉悅就占了主導。

  不過,不同的人對于“痛”有不同的承受阈值。如果超過了自己的承受阈值,那麽內啡肽帶來的愉悅就不足以抵消痛覺,我們也就不會感到舒服了。承受阈值高的人,我們說是“能吃辣”,而承受阈值低的人,就是“不能吃辣”。

  實際上,“不能吃辣”的人也能夠體驗到吃辣的愉悅,只不過需要的辣度比“能吃辣”的人低而已。

  (雲無心)


0
0

我來說兩句