奶茶中沒有奶
細化標准加強監管方能治理亂象

2019-08-20 13:18:42來源: 中國食品報網

  以植脂末、乳化劑等食品配料和添加劑爲主料、乳含量極低甚至不含奶的奶茶奶酒,在食品分類中屬于固體飲料、調制酒,卻打著乳制品的旗號宣傳誤導消費者,賺取暴利。一些地方的市場監管部門往往優先檢查汙染物限量等食品安全指標,淡化了乳蛋白等質量指標的檢驗。專家指出,爲防止企業利用行業標准差異打“擦邊球”,應盡早制定並細化乳制品相關標准,加強市場監管,治理亂象。

     奶茶奶酒竟然“斷奶”

  暑假期間,正值內蒙古自治區旅遊旺季,奶茶、奶酒、奶片等地方特色乳制品成爲熱銷貨。北京市民張海民近期到內蒙古出差,回程時想給家人同事帶點內蒙古特産奶茶。然而他驚訝地發現,當地大型超市和特産商店銷售的一部分奶茶,配料表中竟然沒有奶。

  其他一些包裝上印著草原形象的所謂乳制品其實也不含奶。

  市場上“乳制品”不含奶的現象並不少見。在呼和浩特、包頭、巴彥淖爾等地的超市和特産店,筆者隨機選取了15種不同品牌的奶茶,發現配料中含有生牛乳或乳粉成分的僅占一半。另外那些不含奶的奶茶,卻在包裝上印制奶牛、蒙古包、大草原、手捧奶茶的蒙古族老阿媽等圖案,大打草原形象招牌,使消費者誤以爲其産品是用牛奶制成。

  現制奶茶情況如何?包頭市民朱靈喜歡喝珍珠奶茶。她發現,一些奶茶店現場制作珍珠奶茶時,並不加鮮奶或奶粉,而是用一些不知名的速溶粉劑勾兌。業內人士透露,目前市場上一些現制奶茶中,既沒有奶也沒有茶,而是靠奶精、果粉等兌出香甜誘人的味道。

  不僅如此,一些奶酒、奶豆、奶片也“斷了奶”。在呼和浩特火車站附近的旅遊特産商店,貨架上排滿了牛角酒壺,壺上寫著“奶酒”“草原奶飄香”等字樣。仔細一看配料表,其中也沒有奶。

  遊客楊國成在這裏買了一瓶馬奶酒,開瓶後刺鼻的香料味蓋過了酒味。“喝起來像是在水裏摻了酒精,又兌了點香料。”他說。

  “你知道嗎?真正的奶酒並不是乳白色,而是金黃色的。”內蒙古百吉納奶酒股份有限公司副總經理許聰苦笑著說:“一些消費者被乳化劑勾兌的假奶酒誤導,覺得奶酒應該是乳白色的,反而認爲我們的産品是假的。”

    
是固體飲料還是乳制品? 

  這些不含奶的“乳制品”其實是用植脂末、乳化劑等食品配料和添加劑制成。

  植脂末俗稱“奶精”,由植物油或其他脂肪、碳水化合物、蛋白等乳化後再進行幹燥制成。

  按照我國相關規定,以食品添加劑爲主料、乳含量極低甚至不含奶的奶茶粉,在食品分類中屬于固體飲料,並不是真正意義上的乳制品。那麽這些産品爲何暢銷?

  原因一,色香味美“惹人愛”。

  內蒙古民族特色産品聯合會秘書長烏和爾圖介紹,牧區制作的傳統奶茶只有甜鹹兩種口味,不易調制其他口味。而以植脂末、糊精等爲主要原料調制的新式奶茶,有原味、香草味、水果味等十幾種口味,還能添加珍珠、椰果等。由于更符合現代人口味需求,這樣的“乳制品”在市場上賣得很好。“一些企業投消費者所好,生産這種奶茶味固體飲料,忽視了特産乳制品的高質量發展。”

  原因二,植脂末替換奶粉降成本。

  包頭騎士乳業有限責任公司是一家以乳粉爲原料生産奶茶粉的乳品企業。該公司研發部部長趙旭介紹,1公斤乳粉成本在30元左右,而1公斤植脂末成本不足10元,用植脂末替換乳粉,可以有效降低成本。

  許聰表示,正規酒廠生産的奶酒,要經過微生物發酵、原酒儲存、過濾等工序,一瓶酒的制作周期爲6—12個月。而有些廠家直接用酒精和乳化劑兌成色澤“潔白”的奶酒,一天就能生産出來,成本大大降低。

  “別看使用這兩種主料的成本差異很大,但制成後的商品售價卻差不了多少。”趙旭說。一包用乳粉制成重量爲360克的“騎士”牌奶茶粉,售價爲23元;而以植脂末、糊精爲主料的另一品牌奶茶,同樣重量一包售價爲21元。成本差不多,利潤卻翻倍。

  原因三,標准存在差異致“擦邊球”盛行。

  內蒙古自治區市場監督管理局相關負責人表示,目前國內奶茶行業實行“一個領域,兩套標准”。國家標准《固體飲料》(GB/T29602-2013)對奶茶類固體飲料的規定是,乳蛋白質含量≥0.5%;內蒙古對奶茶粉制定的地方標准《食品安全地方標准奶茶粉》(DBS15/001.1-2019)則規定,奶茶粉乳固體含量≥70%,蛋白質含量≥16.5%。

  一些企業便利用標准差異大打“擦邊球”——參照國家標准,以植脂末等爲主要原料生産乳蛋白含量較低的奶茶類固體飲料,再打著乳制品的旗號,賣出高蛋白含量的奶茶粉才有的價格。

  “地方標准雖然規定了蛋白含量,卻沒有明確是乳蛋白還是其他蛋白,一些企業就用廉價的植物蛋白或添加劑蛋白充數。”內蒙古自治區市場監督管理局相關負責人說,一些地方的市場監管部門往往優先檢查汙染物限量等食品安全指標,淡化了乳蛋白等質量指標的檢驗。此外,少數民族地區生産的特色産品,不論是否爲乳制品,普遍會在包裝上印制草原、奶牛等民族特色元素以達到宣傳效果。對于這類廣告行爲,目前還沒有明確的監管規定。

     細化監管拒絕“擦邊球”

  爲了讓消費者吃上放心乳制品,乳業專家和生産者建議,盡快制定並細化乳制品的相關標准,加強監管,維護正常市場秩序。

  內蒙古營養學會理事長郭軍提出,爲防止企業打擦邊球,應盡早制定奶茶粉、奶片等乳制品的國家標准,細分奶茶粉中所含蛋白的類型,明確界定傳統奶食品、純奶食品與現代休閑含乳配方食品的界限。

  內蒙古奶業協會和多家乳制品生産企業建議,進一步規範乳制品名稱的使用範圍,明確只有生牛乳或乳粉含量較高的食品和飲料才可以使用乳制品名稱。同時,對乳制品生産企業規範化管理,爲乳制品“正名”。

  《食品安全國家標准預包裝食品標簽通則GB7718-2011》規定,“不應直接或以暗示性的語言、圖形、符號,誤導消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一産品混淆。”烏和爾圖建議,要加大市場檢查力度,防止虛假宣傳大行其道,保護消費者權益,維護行業健康發展。

  “吃得健康才能身體健康。”郭軍建議,廣大消費者要養成查看食品包裝注明的配料表和營養標簽的習慣,在追求味道好、口感好、吃得爽的同時,更加重視營養健康。

  (邱瑾)


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